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Regal酱的果泥测评

一杯精心调制的果茶，

一份多彩的闪电泡芙，

一支沁爽悦眼的冰激凌，

这些时下最流行的甜蜜诱惑

水果果泥就是真正的“幕后玩家”！

如同水果多种多样，

国内外果泥品牌也是玲琅满目、各具优势，

这些不同的品牌到底有什么区别？

这对各大饮品、烘焙、甜品商家来说

可以说是真正的“灵魂拷问”了...

选“对”了，就变身“风靡全城的网红”

那么，正确选择的奥秘到底是什么?

Regal酱今日奉上5款:

当下最受欢迎的"进口果泥品牌"

和你一起，近距离了解!

来自的自述

字面意思为水果的泥状流体形态。

速冻果泥的制作工序为：从世界各地的果园收集原材料，在加工工厂将水果净化并去皮、去核、去渣，压榨研磨为泥状，精炼后过筛急速冷冻。

一般不使用任何添加剂（着色剂，防腐剂，调味剂，增稠剂），保证产品的天然性。

▲世界水果产地分布图

产品零下-18度冷冻保存，使用时将其解冻，可制成慕斯、淋面、甘那许、果汁、鸡尾酒、雪芭、冰激凌等等。

法国5大冷冻果泥品牌

拉馥缇瑞、伊夫潘缇、宝茸、乐果纷、斯歌丽

拉馥缇瑞(LaFruitiere)起源于年的法国布列塔尼DuValEvel山谷，Guillemin家族两代人都在他们的果园种植红浆果。

专注于选取全球品质无可挑剔的水果原料和非凡的原产地土壤。精心转化水果，由于使用了蔗糖等原料，产品的天然性得到了充分的保留。

年至今，伊夫潘缇(Ponthier)家族已拥有面积达一万平方米生产基地，配有最新“高科技”的新型实验室，在保护环境的同时一直保有一份基于自我创新的传统美食遗产。

原料取自世界各产区最好的优质水果，使用优于同业的最新冷冻技术。将有季节性的各种水果，制作成能保有最好质量的优质果泥。

法国宝茸(Boiron)年创建，是专业冷冻果泥全球顶级品牌。选用最佳果蔬作原料，如印度的阿方索芒果，法国的白桃。

在刚成熟时采摘、集中，然后在法国南部的瓦朗斯Valence的ISO、ISO工厂进行严格处理，天然、环保、创新的工艺，并始终保持着对卓越品质的不懈追求。

自年起，乐果纷(Ravifruit)便已声名远播，因其追求卓越，以提供最优质的水果作为品牌价值的体现。

崇尚天然、保留原汁原味、高标准的服务品质，乐果纷致力于研发适用于高端或特殊烹饪需求的高品质纯天然蔬果泥产品。

斯歌丽(SICOLY-SICODIS)农业集团成立于年，至今已经收购了法国超过个大型农场，拥有超过5,,平方米的种植园，每年向全世界提供1万吨以上的品质水果。

斯歌丽的冷冻水果加工工厂坐落于法国南部普罗旺斯地区和里昂市之间，占地40km半径的种植园中。

测评视角

包装、配料、保质期、颜色、热量、PH值、Brix甜度、流动性、稳定性、感官赏味

THEPACKAGE

-01-

包

装

果泥在解冻使用后会变为浓稠的液体

所以产品外盒的设计上主要得考虑

倒出果泥时的方便感

大多数产品都有双层包装

内部用密封膜

外部盖式封口

在解冻后还能继续冷藏保存

拉馥缇瑞

长方形的盒型底部设计贴合手部曲线，方便手掌一把握住，外盒尖头V型设计让果泥能轻松倒出并且不撒落，整体使用感极佳。

伊夫潘缇

高级感十足的全黑色外盒，开启后内部无密封膜，创意凹型卡扣加上凸型盖沿设计使得产品密封度极高，一次开启多次使用。

宝茸

全新升级包装，定位良好且易辨识的开口设计，可以简单的打开和关闭，体积较小可以在冰箱中占最小空间，含有更少的塑料成分也更环保。

乐果纷

一贯的经典包装，包装盒质感偏厚重，同样是小体积不占储存空间。

斯歌丽

简单的透明材质外盒，质感稍显轻薄，密封盖带可撕封膜，耐微波材料。

THEINGREDIENTS

-02-

配

料

此次测评

我们选取了市场上

最受欢迎的三大口味

分别是：草莓、覆盆子和芒果

先从配料表开始

了解一下各品牌之间的区别

▲以上数据参考产品中文标签信息

可以看到不同品牌在添加物糖上有不同的选择：

蔗糖是从纯天然甘蔗汁中提取的结晶，在加工过程中不会损害水果本身的味道，并有助于保持其原始味道和储存时效,甜度为1°Brix；

白砂糖是从蔗糖和甜菜中榨取的晶体，甜度为1°Brix；

转化糖浆是蔗糖分解成葡萄糖和果糖产生的混合物。虽然同样是含有葡萄糖和果糖，但转化糖浆的性质有别于蔗糖，因为转化作用，限制了蔗糖的结晶程度，所以转化糖一律都是非固状，甜度为1.3°Brix。

THECOLOR

-03-

颜

色

你知道吗

其实冷冻果泥的颜色

会根据收获季节的不同出现轻微变化

但总的来说

是在一个潘通色号值范围内

不同品牌的速冻果泥

因其原料产地

配料比例和氧化程度的不同

体现在颜色上会有细微差异

以覆盆子和芒果为例：

覆盆子

伊夫潘缇→拉馥缇瑞→斯歌丽→宝茸→乐果纷

（由深至浅）

芒果

拉馥缇瑞→伊夫潘缇→斯歌丽→

宝茸→乐果纷

（由深至浅）

NUTRITIONFACTS

-04-

营养

成分

营养成分对于健康而言

有着息息相关的影响

因而我们对

食品中所含的营养数值

也有一定的要求

营养价值较优的状态：

热量和碳水化合物数值稍低，蛋白质数值稍高。

（Tips:由于热量和碳水化合物对于人体肥胖有一定影响，所以我们会认摄入较少会对健康更有益。而蛋白质则作为人体必不可少的营养之一，因此人们更为追捧高蛋白质的摄入。）

而拉馥缇瑞却在这个板块脱颖而出。

SHELF-LIFE

-05-

保

质期

保质期毋庸置疑

是增加厨师工作效率的因素之一

同时也减轻了采购的频次压力

为何这样讲？

时间越长，灵活性越高

而对于解冻后的储藏时效及要求

也有一定提示

当然，对于果泥而言

在开封后通常是不建议二次冷冻

其次是建议尽早使用完毕

以确保果泥的原始风味

不会随着时间推移而变化

PHVALUE

-06-

PH

值

PH值显示了产品的酸碱度

数值在0-7之间为酸性

了解制品的PH值

也可以帮助实现成品风味的平衡

▲以上数据来源于非实验室环境下的PH测试笔数据，仅供参考

THEBRIX

-07-

Brix

甜度值

Brix是指产品中的

可溶性固形物的含量

又称白利度

可以用仪器测试出制品中含糖量

是专业厨师们创作配方时的

关键参考依据

▲以上数据来源于网络，仅供参考

THEFLUIDITY

-08-

流动

性

果泥经常会作为西餐酱汁摆盘

选用流动速度慢

浓稠度高的产品比较适宜

拉馥缇瑞→伊夫潘缇→宝茸→乐果纷→斯歌丽

（从浓稠至稀疏）

TheSTABILITY

-09-

稳定

性

果泥的另一大运用

是与稀奶油、牛奶等奶制品

混合使用

因为水果的酸性特征

在与奶制品一同使用时

会产生成品质地粗糙

分离或颜色太淡的情况

覆盆子和芒果果泥中与牛奶混合后表现较好的是拉馥缇瑞和宝茸。

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