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舒芙蕾是让人感受到饱满幸福感的甜点。如果能在家制作，第一时间享受，更令人心满意足。

瑞士米其林三星餐厅的甜点师傅示范了制作覆盆子舒芙蕾的过程。制作出的舒芙蕾质轻而蓬松，搭配覆盆子酱即可食用。

食谱要求使用脱脂的夸克，一种从食品店就能购买到的欧式茅屋起司。如果找不到这款起司，可以使用混合茅屋起司代替。

Jacquet还分享了一些技巧，确保你每次都能做出满意的舒芙蕾：

使用新鲜的室温鸡蛋。从冰箱中直接取出的鸡蛋比较冰冷，糖块不易溶解；搅拌起来也费劲。

不吝啬地将模具涂满奶油。Jacquet一手拿着模具旋转，在底部和两侧大方地刷上奶油，模具的边缘也不错过。

把填满的模具大力磕在桌子上。这会让舒芙蕾混合物震出气泡，也让舒芙蕾的表面变平，烘焙后就会获得一个可爱的平顶舒芙蕾。

注意时间。Jacquet精心设置了一个恰好10分钟烘烤时间的厨房计时器，这样就不用一直开关烤箱门检查舒芙蕾，因为温度的波动会导致蓬松的舒芙蕾塌掉。

立即上桌。从烤箱中新鲜出炉后就立即食用，否则舒芙蕾便会坍塌，而且越早吃越美味，外形还好看。

覆盆子舒芙蕾制作直径13公分的舒芙蕾4人份

覆盆子酱：克覆盆子20克糖5克柠檬汁

1.将所有食材煮沸并搅拌均匀。2.用网筛过滤后放置在一边。

舒芙蕾蛋黄材料：3个蛋黄40克糖65克脱脂的夸克（或混合茅屋起司）

1.将蛋黄和糖混合搅拌，加入脱脂的夸克后冷藏。

舒芙蕾：克蛋白75克糖50克舒芙蕾蛋黄混合物15克橘子酒（可选择不加）10克糖粉

1.使用搅拌机搅拌蛋白，慢慢加入糖，然后加入50克舒芙蕾蛋黄材料和橘子酒，搅拌至细腻光滑（见图片）。2.用刷子将奶油刷满整个模具的内壁，包括模具边缘（见图片）。3.将混合物倒入并填满整个模具。4.将折叠好的厨房毛巾放在桌子上，再把填满的模具在桌面上重重磕几下，以震出气泡。5.将烤箱预热至°C，放入舒芙蕾烘培至10分钟。（如果使用烤箱风扇，请将温度降至°C。）6.从烤箱中取出舒芙蕾并撒上糖粉。7.搭配覆盆子酱，立刻上桌，即可食用。