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生奶酪蛋糕，免烤、免蒸,做法其实很简单,没有烘焙经验的人只要照着步骤做也可以完成哦!

这款蛋糕冷冻后食用口感像冰淇淋,冷藏口感较软,就看个人喜好了。

8吋蛋糕一个

材料

奇福饼干克

发酵奶油55克

吉利丁片15克

奶酪起司克

细砂糖85克

鲜奶克

覆盆子果泥克

动物性鲜奶油克

覆盆子果泥70克

开水60克

细砂糖15克

作法

1、制作饼干层：将饼干放入一稍大的塑料袋中，用捍面棍将其压碎，加入已溶化的奶油，拌匀后，铺在蛋糕烤模底部，尽量将其压扁平。

2、制作奶酪蛋糕体：吉利丁片泡冰块开水，水要高过吉利丁片，泡约5分钟，将其泡软。

3、奶酪起司先室温软化，加入细砂糖用搅拌机打软。

4、鲜奶加热约至40度，分3次加入作法3中拌匀。

5、果泥加入作法4中拌匀。

6、作法2中已泡软的吉利丁片尽量拧干，隔水加热溶化。

7、挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌匀后，再倒回全部作法5中拌匀。

8、鲜奶油打发约7-8分发，分次加入作法7覆盆子起司糊中，拌匀，倒入作法1中的蛋糕模中，冷藏约3-4小时待其凝固。

9、制作果冻层：吉利丁片泡冰块开水，水要高过吉利丁片，泡约5分钟，将其泡软。

10、果泥、开水、糖一起拌煮至约60度(锅边冒泡泡)即可。

11、加入作法9的吉利丁片拌匀。

12、作法11一定要冷却后才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。

13、因为使用的是活体蛋糕模，要脱模时可先用热毛巾包覆烤模四周，再行脱模即可哦。

14、切片时刀子要加热(可泡热水再擦干)，每切一刀也要将刀子擦干净，就可以切出完美的蛋糕哦!

小叮咛

用的是8吋蛋糕活体模，用慕斯模会更好用哦!这次慕斯的高度较高，可自行减量。覆盆子果泥可于食品材料行购买。发酵奶油可用无盐奶油取代。