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今天我带来了一款经典中的经典。它几乎可以被称为“复古甜点之王”，不仅因为它的外观，还因为它的制作元素。在一些如此“老式”的食谱中，的确存在着我们不能遗忘的魅力。它不是甜点的顶级（至少现在），但它有它的魅力。今天我和大家分享如何制作经典的Pijama甜点。

PeachMelba是一种著名的甜点，在欧洲一直是经典，在世界其他许多地方也很受欢迎。这种混合了桃子和覆盆子的香草冰淇淋酱，起源于法国巴黎，19世纪末由法国厨师奥古斯特·埃斯科菲耶AugusteEscoffier为献给澳大利亚歌剧歌手内莉·梅尔巴NellieMelba而作。这个名字来源于当时的NellieMelba女士，她当时是最著名的歌剧演员。他们称它为“pijmelba”，通过适应语言，它最终变成了“pijama”。

关键词：配方用料

焦糖酱：克糖10克水蛋饼（8份）：4个大鸡蛋2个大蛋黄毫升全脂牛奶克糖10克香草精或半个香草荚奶油（4份）：克脂肪奶油20克糖粉装饰（4份）：8片小菠萝片或4片大菠萝片4半桃子糖浆16颗蜜饯樱桃8勺香草冰淇淋8支俄罗斯香烟蛋卷冰淇淋浇头

关键词：制作步骤

为果馅饼制作焦糖。

1、在平底锅中加入糖和水。

2、把它放在中火上煮，不要搅拌，直到它开始冒泡。

3、一旦它开始冒泡，我们可以用勺子搅拌它。

4、我们将它放在火上，直到它变成金色，但不要太黑。否则结果将是苦涩的。

5、关火，将焦糖倒入模具中（直径8厘米）。

6、进行搁置。

做蛋饼。

1、将烤箱预热至C。

2、在平底锅中，倒入牛奶并加入香草。把它放在中火上，让它慢慢炖。关火，从火上移开。

3、在一个中等大小的碗里，加入鸡蛋、蛋黄和糖。搅拌，但尽量不要引入空气，轻轻搅拌使糖溶解。

4、将热牛奶倒在鸡蛋混合物上并轻轻搅拌。请记住，我们必须在不向混合物中引入空气的情况下整合成分，以避免蛋羹上出现孔洞。

5、将模具放在烤盘上，将混合物浇在模具上。用铝箔覆盖表面，并以中等高度放入烤箱。

6、将沸水倒入托盘中，直到达到模具的一半。

7、关闭烤箱并烘烤60分钟。

8、在将馅饼从烤箱中取出之前，请检查它是否已完成。

9、将果馅饼从烤箱中取出，让它们在架子上完全冷却。

10、一旦它们冷却了，将它们冷藏24小时。

准备淡奶油。

1、在我们准备搅打奶油之前，我们必须确保两件事：

a.面霜必须冷却在使用前24小时。

b.我们要用来制作生奶油的碗必须是冷的。我建议使用一个铝碗并在搅拌前冷冻20分钟。

2、将浓奶油倒入冷冻碗中，用电动搅拌器低速搅拌。

3、一旦奶油开始形成硬峰，一点一点地加入糖，一直搅拌。逐渐提高速度，但不要达到最高速度，最好使用中速。

4、在打完奶油之前，加入香草精，打至完美的鲜奶油。一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。

5、用保鲜膜覆盖并冷却直到使用它。

进行组装甜点。

6、准备好我们要展示甜点的盘子。

7、将刀穿过模具和果馅饼之间的侧面，将其倒置并再次从一侧插入刀以打破真空让焦糖落在果馅饼上。

8、如果我们喜欢加更多焦糖，我们可以在上面倒一点（以前做的）。

9、配上切成两半的菠萝片、糖浆桃子（在我的情况下切成楔形）、两勺香草冰淇淋和生奶油。

10、最后用一些蜜饯樱桃装饰，洒在冰淇淋上，几支俄罗斯香烟和冰淇淋礼帽。

笔记

1、我使用了直径为8厘米的果馅饼模具，但你可以通过调整分布在其中的量来使用其他尺寸。

2、可以使用香草精或天然半香草豆荚。

3、重要的是不要搅拌混合物，而是要搅拌以避免加入空气。这可能会导致蛋奶糊在侧面出现孔。

4、甜点冰淇淋可以自制或商店购买。

5、就我而言，我用的香草冰淇淋，但你可以搭配你想要的各种冰淇淋。

6、甜点我用了菠萝和桃子糖浆，是pijama甜点搭配的经典水果。你可以随意使用其他水果。

7、果馅饼可以冷藏4-5天。