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一提到法国酒，大家基本上都会想到波尔多。其实法国还有好多优质红酒产区，其中最独树一帜的莫过于勃艮第（英文Burgundy，法文Bourgogne）产区了。名副其实地自成一派，与世不争。

勃艮第位于法国中东部地区，是法国最古老的葡萄酒产区之一，在公元年已有见证勃艮第葡萄种植业的文字记录。

勃艮第有5大子产区：夏布利、三丘（夜丘、伯恩丘、夏隆内丘）、马贡。其中，夜丘和伯恩丘合称金丘(CotedOr)。上图中还有博若莱产区，包括法国人在内都在争论它到底属不属于勃艮第，在此暂且不展开谈，以后单独开一篇讲博若莱产区。

——勃艮第的自成一派，体现在酿酒葡萄种植方面，它与波尔多完全不同。因为气候和土壤条件大相径庭，波尔多可以种植多个葡萄品种，而勃艮第比较独特的气候和土壤条件，使得它只能种植被公认为是对环境条件最挑剔苛刻的红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)以及白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)。其他也只能少量种植佳美(Gamay)、阿力高特(Aligote)、灰皮诺(PinotGris)和白皮诺(PinotBlanc)。虽然黑皮诺在别的地方也有栽种，但是唯有勃艮第的风土让娇贵难养的黑皮诺发挥出了最具魅力的风采。勃艮第的霞多丽也和其他产区常喝到的风格迥异，口感更饱满强劲。

——勃艮第的自成一派，体现在红葡萄酒品种方面，它几乎都采用黑皮诺主酿，并且好的酒都是%黑皮诺单酿。这跟波尔多酒采用多个葡萄品种混酿的风格产生了鲜明的对比。波尔多用混酿方式产酒是为了保持酒庄每个年份的口感不因气候多变和葡萄园土质多样化而变得不均衡，而勃艮第采用本地种植的黑皮诺，却能酿出世界上最优雅、细腻、轻盈的葡萄酒。黑皮诺酒口感柔滑圆润，颜色比波尔多混酿酒透亮一些，呈宝石红色，单宁少，涩度较低。年轻的黑皮诺酒夹杂着多层次的花香味与水果香味，如紫罗兰、樱桃、覆盆子香气。陈年的黑皮诺酒则还有松露、甘草、巧克力的香气。

——勃艮第的自成一派，也体现在酒瓶酒杯造型上。勃艮第酒都采用下图右所示的瓶型。勃艮第瓶瓶肩低窄，瓶身宽圆。勃艮第酒杯相比波尔多酒杯，杯肚更大一些，此举旨在增加酒液与空气的接触面积，使其更快更浓地散出酒体香气。而杯口收得更窄也是为了聚集香气。这样设计完全是因为黑皮诺相比波尔多赤霞珠、梅洛这类混酿酒，酒体较轻，单宁轻柔，优雅细腻。

——勃艮第的自成一派，还体现在酒标上。法国葡萄酒常见有Chateau（城堡）一词，用在葡萄酒方面，Chateau一般指的是种植葡萄及酿造葡萄酒的独立庄园，这个庄园聚集了葡萄园、酿酒坊、酒窖以及所属的建筑物，扎堆在一块地方。然而，勃艮第却一般用Domaine这个词。它和Chateau都可以简单理解为“酒庄”的意思，但它不一定扎堆在一块，很有可能酿酒坊在A处，葡萄园分布在B、C、D、E处。这BCDE和A就捆绑在一起属于这个Domaine持有者。所以Domaine更准确应该可以理解为资产所有人（葡萄园持有者）的意思。

——勃艮第葡萄酒分4个等级，分别是特级葡萄园（GrandCru）、一级葡萄园（PremierCru）、村庄级（Village）和产区级（Regional）。勃艮第共有33个特级葡萄园，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利1个。特级葡萄园酒标上标有“GRANDCRU”字样。

一级葡萄园酒标上会标注村庄名和一级葡萄园“PREMIERCRU”或“1erCRU”的标识，后面还要加上葡萄园的名称。一级葡萄园目前共有个。一级葡萄园单独面积都不大，所以只占勃艮第总产量的11%，主要分布在夏布利和金丘。

勃艮第有多个产酒的村庄，其中有44个自然条件最好、葡萄酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被评为村庄级，占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名。

产区级（大区级）是勃艮第最低级别的葡萄酒，有23个法定产区，占总产量一半以上，除了马贡（Maconnais)地区外，酒瓶上的AOC名称都会标注BOURGOGNE这个词，醒目好记。此外，根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品种不同会在BOURGOGNE后面增加标示。

在购买勃艮第大区酒时，除了认准BOURGOGNE外，根据黑皮诺比例不同，标签也有极大的差异。一般而言，黑皮诺的使用比例越高，酒的品质越好。

1.勃艮第黑皮诺（BOURGOGNEPINOTNOIR）：只使用黑皮诺葡萄酿造，品质在大区酒中属于最优质的一类。

2.勃艮第帕斯-图-格兰斯（BOURGOGNEPASSE-TOUT-GRAINS）：用黑皮诺和佳美（Gamay）混酿，至少使用三分之一的黑皮诺，品质优于勃艮第普通酒。

3.勃艮第普通酒（BOURGOGNEGRANDORDINAIRE）：勃艮第最便宜最平庸的酒，一般只使用佳美（Gamay）葡萄酿造。

——勃艮第葡萄酒独树一帜的风土，离不开勃艮第人特立独行地对传统酿酒方式的专注。他们的守旧性格使得他们不像波尔多等其他产区一样与时俱进采用先进的酿酒技术和设备，用不锈钢桶发酵，而是坚持传统的人工采收和橡木桶发酵。勃艮第人也不兴外来人员到当地收购酒庄葡萄园。这一系列作风虽然不能让勃艮第像波尔多那样将红酒畅销全世界，但是却牢牢地保持住了勃艮第酒那优雅高贵的品质。加上勃艮第产区特级园产量极低，从而在这个地方诞生了世界上最贵的红酒：罗曼尼康帝（LaRomaneeConti）。有句话说得好，当谈到勃艮第产区的罗曼尼康帝葡萄园时，即使是顶级波尔多酒庄的主人也会表达崇高的敬意。年10月13日，美国纽约苏富比/SOTHEBY拍卖行举行葡萄酒拍卖。其中两瓶年DRC罗曼尼康帝总共拍卖超过万美元，折合人民币万，刷新全球最贵葡萄酒记录。好多影视剧，例如《美人鱼》、《西虹市首富》都拿罗曼尼康帝作为财富的象征。所以说，勃艮第+黑皮诺=特等红酒。

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