法国国立烘焙学院(INBP)编制的食谱适用于两个8X50厘米的条形树干蛋糕模具
乔孔达海绵蛋糕配软开心果黄油................................85g杏仁粉............................g转化糖............................40g开心果酱........................30g整枚鸡蛋........................gT55面粉........................40g脂溶性黄色素.................RU*脂溶性绿色素.................RU*蛋清...............................g幼砂糖...........................80g
1、融化黄油并令其冷却。
2、使用立式搅拌器、搅拌器搅打杏仁粉、转化糖、开心果酱、鸡蛋、面粉和色素。3、将蛋清和糖倒入搅拌碗内，使用搅拌器进行打发，直至硬性发泡。4、细致糅合两种混合物。5、轻柔地加入冷却后的黄油。
柠檬果冻宝茸半糖渍柠檬......................g柠檬茸....................................g水...........................................g葡萄糖....................................g幼砂糖....................................gNH果胶.................................8g
1、在平底锅中，将柠檬茸制品、水和葡萄糖煮沸。
2、加入事先混合好的糖和果胶。3、煮沸后，接着煮1分钟。4、加入半糖渍柠檬。
凝胶覆盆子酱制品动力明胶粉........................15g水.............................................75g覆盆子茸..................................g冷冻覆盆子片...........................g幼砂糖.....................................gNH果胶...................................4g
1、冷水浸泡明胶粉。
2、在平底锅中，加热覆盆子茸和覆盆子。3、加入事先混合好的糖和果胶。4、煮沸后，接着煮1分钟。5、加入泡水软化的明胶，混合。
椰香淡奶油和半糖渍柠檬宝茸半糖渍柠檬..........................g椰香糖霜....................................g动力明胶粉..........................12g水...............................................60g稀奶油........................................g
1、混合椰香糖霜和半糖渍柠檬冷水浸泡明胶粉。
2、用40°C左右的温度溶化明胶。3、将溶化的明胶和椰香糖霜混合。4、使用立式搅拌器、搅拌器搅打奶油。5、最后，将生奶油细致地加入最先准备好的混合物中。
椰香糖霜椰茸................................................g整枚鸡蛋.........................................g幼砂糖.............................................g奶粉.................................................60g
1、在平底锅中，将椰茸煮沸。
2、用糖搅匀蛋黄，添加奶粉，再次搅匀。3、将去除蛋清的蛋黄与1/3椰茸混合。4、将二者的混合物倒回平底锅，搅拌散热。一直加热至沸腾。5、调低火候，沸煮1分30秒。6、倒在覆膜的不锈钢板上。用膜覆盖奶油。7、快速冷却至10°C。保存在冰箱中。
沁爽柠檬覆盆子椰香树干蛋糕乔孔达海绵蛋糕配软开心果.................g柠檬果冻.............................................g凝胶覆盆子酱制品...............................4g
椰香淡奶油和半糖渍柠檬....................g29%白巧克力.....................................40g椰蓉....................................................10g脂溶性黄色素......................................RU*覆盆子................................................25g
1、将开心果乔孔达海绵蛋糕混合物铺在覆有硅胶板的烤盘上。
2、放入烤箱，以°C的高温烘培9分钟左右。3、切成4个50x6厘米的长条和2个50x7厘米的长条。4、将柠檬果酱倒入两个条形模具的底部。5、将覆盆子酱制品倒入57x9厘米的模具框中。6、冷冻。7、切成两个宽4.5厘米和长50厘米的条形。8、将条形树干模具与50x6厘米的条形海绵蛋糕对齐。9、挤入一半柠檬椰香淡奶油。加入覆盆子夹心。挤入余下一半柠檬椰香淡奶油。10、用50x7厘米的条形海绵蛋糕封顶。冷冻。11、将调温好的白巧克力铺在醋酸板上。立即铺上一层黄色椰蓉。12、用糕点模具切出直径分别为2厘米、3厘米和4厘米的圆片。13、取出蛋糕，并用巧克力圆片和新鲜覆盆子进行装饰。
*RegulatedUse(规范使用)
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