在法式西点中，覆盆子是一种经常用到的原料，酸味独特，可以很好的中和法式西点的甜，使之酸甜适中，层次丰富。
这款蛋糕共有五层：覆盆子果酱层，奶油芝士慕斯层，海绵蛋糕层，覆盆子慕斯层和酥脆饼干层。
覆盆子果酱层（Confituredeframboise）
配料：覆盆子果茸、糖、果胶。
颜色鲜艳，提升蛋糕颜值，口感酸。Confiture：果酱。
奶油芝士慕斯层（Chantillyauchesse）
配料：淡奶油、芝士、糖、糖粉、吉利丁。
口感细腻，略甜，和微酸的覆盆子组合，使甜酸达到平衡。Chantilly：打发的淡奶油。
海绵蛋糕层（Biscuitàlacuillère）
配料：鸡蛋、糖、面粉、杏仁粉、黄油。
分蛋打发，口感软绵，有杏仁香味。
覆盆子慕斯层（Mousseframboise）
配料：覆盆子果茸、淡奶油、糖、葡萄糖浆、柠檬汁、吉利丁。
覆盆子慕斯，口感偏酸，有覆盆子独特香气。
饼干层（Patesablée）
配料：面粉、黄油、杏仁粉、糖粉、盐、鸡蛋。
口感酥脆的饼干底，sablé：酥脆的。
奶油知识
目前市面上主要有两种用于夹层和裱花的奶油：植物奶油和动物奶油。
动物奶油是将牛奶中的脂肪分离后获得的。
植物奶油是大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
牛奶通过搅拌、离心等方式使乳脂破裂并聚集在一起，浓缩分离后即可获得动物奶油，而植物奶油是大豆植物油等液体油通过氢化反应获得的，氢化植物油中往往含有对人体有害的反式脂肪酸，会增加心血管的患病风险，但由于技术提升，有些植物奶油中反式脂肪酸含量已极低。
图一是一款动物奶油配料表，主要成分是生牛乳、乳脂；图二是一款植物奶油配料表，主要成分为水、氢化植物油。
图一
图二
植物奶油是一种人造奶油，人为可控制程度强，因此比动物奶油要稳定，保存期长。
蛋糕裱花中往往使用植物奶油，裱花明显并可以长时间维持，用动物奶油裱花，一段时间后会变粗糙，不放入冰箱极易融化。由于植物奶油不是天然奶油，对健康存在隐患，建议少量食用。
另外，起酥油、植脂末、麦琪林（植物黄油）等都通过氢化植物油制成，配料表中含有的，都少吃吧。
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