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在咱们家，每年的野菜季都是从江西苕发端的。

江西苕，是四川人对紫云英的称号。从年春季发端，咱们接续在地里撒了几年紫云英、巢菜、三叶草的种子来净化地盘，它们不单能固氮、制服恶性杂草众多，还能够让咱们在开春时尝到“春季的味道”。

1

吃江西苕，要赶早

童年时在川西乡间生存过几年，每到江西苕的时令，罕见乡邻一背篼一背篼把它们割归去喂猪。后来领会了紫云英是优良牧草，卵白质含量很高，这才领会何以那时的猪肉吃起来那末香。

影象里的猪肉香，再有一个道理是那时能吃到猪肉的机缘很少。冬春之交的大多半时分，咱们都在吃草。而春日诸草当中，影象最深的即是江西苕。

●江西苕（紫云英）是豆科黄芪属植物，学名Astragalussinicus，是罕见的绿肥和蜜源植物。

吃江西苕要赶早。在它们大片大片的着花以前，天天到田里掐一大把嫩尖，丢到为蒸甑子饭而沥出的米汤里煮好，出锅前挖一坨猪油，再挑点毛毛盐撒下去，搅拌平匀，即是一顿。

口味重一点的家庭，例如我二爷家，吃这类米汤菜的时分还要挑一点胡豆瓣（庄家克己豆瓣酱）出来做蘸料。如今想来，应当是他经受了我爷爷“牛大夫”的衣钵，天天伺候牛儿吃草、喝水、洗沐，还要赶着牛去帮他人抄田（翻地），比其余家的汉子耗损更多膂力，务必吃咸一点，人材卖力。

●用江西苕煎的饼。

说到咸，就不得不提另一种春日限定点心了：春风馍馍。

2

棉花卉与春风馍馍

春风馍馍，也有人喊春分馍馍。我小的时分，大娘每年春季都要做。倘使她佝偻着身子在沟边的田埂上东寻西找，我就知道她必定是在摘棉花卉，谋划做春风馍馍。我含着一包清口水，急速跑去帮手。

棉花卉即是鼠曲草，有些处所叫它明亮草。我接续观得这类叫法在物候上对比错位，由于鼠曲草在雨水以前就有萌出的了，最嫩最茸的时光即是雨水到惊蛰期间，最迟不过春分。比及了明亮节，必定曾经老得嚼不动了吧。

●棉花卉（鼠曲草）为菊科木本植物，学名GnaphaliumaffineD.Don，又称佛耳朵、毛耳朵、明亮草。在某些地域，明亮草指的是绶草（Spiranthessinensis）。

我屡屡跟在大娘死后，把田埂上刚冒出嫩尖尖的明亮草摘来放在围兜里，装回她家的厨房，坐在灶门前帮她守着火，看她洗菜，看她把棉花卉和腊肉切成渣渣，看她在盆子里调馅，看她用汤圆面面（湿糯米粉）包起馍馍，看她把馍馍一个个放上蒸笼。

不知过了多久，掀开盖子，笼屉布上曾经蒸好了软软塌塌、青青黄黄、麻麻点点的馍馍。晾片刻儿，大娘戳一个上来递给我，我一边吹气一边往返换手，终归吃到了嘴里。原本我并不喜好阿谁味道，有点油腻，再有点咸。

好似是在我发端帮大娘做春风馍馍那一年，爸爸从队列上改行到了处所，带着我和妈妈到他的单元上做了城镇住民。

单元上的生存和乡间的生存大不雷同，但走运的是纸厂的围墙以外都是原野，宅眷区也在田边上，咱们还能够通晓地感知四时流转和物候变动。不过离开侯家天井今后的我，再也没有吃到过春风馍馍。

3

鹅足板、折耳根、厚皮菜

在纸厂生存的那些年里，瞥见棉花卉从土里探出面，我就主张做春风馍馍，但屡屡都市被我妈谢绝。大概她不会做，大概她嫌做起来太费事。做为从大巴山区嫁到平坝地域的“采食者”，她更喜好带我到周边去摘野菜。

“铁桥何处鱼塘边上有根小径，路边上许多鹅足板，咱们去讨点归来煎蛋。”

“（青纸大桥）桥何处的地里许多的灰灰菜。”

“这两天山（百花山）上的野葱子和折耳根必定长得好。”

●折耳根（鱼腥草）学名Houttuyniacordata，为三白草科蕺菜属，也有蕺菜、猪鼻拱等俗称。

和从湖广地域移居的祖辈同样，我妈对一个处所的领会和认可，是从本地的野菜发端的。而我年复一年地随着她在纸厂周边采摘野菜，和沿路的庄家交上了诤友，从而在艰巨时代获得种种适时应季的捐赠。蒲阳河边的风土和人性，就这样自但是然地融入了我的血脉，影响着我对天下的领会和对社会的领会。

当我被理查德·梅比的《杂草的故事》感动时，我自但是然地回顾追究，发掘自身对“做甚野菜”的思辩，大概是从厚皮菜发端的：为甚么我妈在乡间吃厚皮菜时，会被妯娌们和她们的后代们耻笑，说侯三嫂吃猪食？而到了纸厂的员工大院里，街坊却来求教徐姐：厚皮菜怎样吃？

●成都亮亮农场的厚皮菜。厚皮菜，也称牛皮菜、莙荙菜，是一种叶用甜菜。往日乡间喂猪吃的厚皮菜的梗更长，也更白。

4

草比肉好吃

同样是厚皮菜，城里人把它焯水后加豆瓣酱炒了吃，但乡间人却把煮好的厚皮菜拿去喂猪。不过我素来都感慨，草比肉好吃。

小时分，我不知来因地对肥肉感慨恶心，沾到一点肥油就要吐逆，害怕我养分不良的母亲时时费尽心血为我制做“养分餐”。她把肥瘦相间的五花肉切成小块装在珐琅水缸里，顶上洒一层厚厚的菜，放在蜂窝煤炉子边上，煨上好几个小时，指望我能连汤带肉地囫囵吞下去。

怅然，她没犹称愿。我一见那些浮油就想逃窜，她抓我回到桌边，先打单说不吃就要挨打，又摸出一把一分钱的硬币摆在碗边上：“吃一坨肉，给你一分钱”，面临这样威胁迷惑，我只得硬着头皮吞下去一坨，又一坨，或许三四坨后，我在那罐肉汤眼前败下阵来，打着油腻的饱嗝怏怏地离开了饭桌。

那几分钱，走出家门就被几个堂姐哄着去买瓜子花生吃掉了。她们领会我是一个吃肉能够获利的孩童，既笑话我，又艳羡我，在亲戚和乡邻中随处扬言。那段时光，险些每个领会的人瞥见我都要问我吃肉没有。

不少年今后，我带着儿子回到侯家天井，亲戚们盛情地拿出自野生的“玉米猪”炒了一盘回锅肉。他看油汪汪的大盘子里每一片都是肥多瘦少，面露惧色摇了摇头。那一刻，我看到了小时分的自身，亲戚们则心领神会地齐齐望向我：“你还记不记得你小时分你妈喊你吃肉要给你钱呢？”

我天然记得。我还记得早年我把肉汤上头那些叶菜全都吃了。草比肉好吃。

●紫云英豆腐汤，凉拌折耳根。

5

归去来兮

二十六岁那年的四月，我去了上海做事，在同济新村的小餐馆吃到人生的第一口酒香草头，那香味刹那就把我带回了川西平原的春季，和家园厨房炉子上的那盅肉汤。也令初来乍到的我放了心：若在此地思乡，楼下即有解药。

那次回家园吃了“玉米猪”后，我领会返乡绝望。阿谁生我养我的家园，那些从小环抱身旁的亲人，从未尝一日有忘，但我带着孩童从老屋逛到河滨再把自家的田园逛完，发掘那曾经不是我离开时的状态。

即使这样，想去乡间去养孩童的理想依旧剧烈，后来费了好一番周折，终归移居到蒲江明月村。进村后，我做的第一件事是买来好几本图册，天天带着儿童巡村，领会野花、野菜、野果，就像起初母亲带我在纸厂周边信步那样。

●年，我移居四川蒲江明月村，创造了乐毛他乡土天然学塾。图为乐毛家的小园。

这样过了六年，我儿子也成为了一个“采食者”。只需外传去摘野菜，他会即时挎上竹篮，跑得风快。不论是在家里依旧去餐厅，只需外传有野菜，他就摩拳擦掌。如今，他也有了自身心中“最喜好的野菜排行榜”，次序是巢菜、江西苕、扛板归、折耳根和蕨苔。

●爱吃野菜的孩童在洗刷他的成绩。

●树莓、扛板归和大巢菜。扛板归是蓼科蓼屬植物貫葉蓼的全草，学名Persicariaperfoliata。大巢菜即救荒原豌豆，为豆科野豌豆属，学名Viciasativa。

哦，蕨苔，有哪个都江堰人不爱蕨苔？它的故事，咱们下回再讲。

-这是食通社第篇首创-

食通社

做家

“一锅师太”侯新渠

天然培养做事者、社区营建钻研与实习者。关切人与食品的关联，以乐毛他乡土天然学塾为基地开展可继续生存实习，未必期举行“我想领会我的食品”念书会，连结蒲江县及周边生态小农与大成都规模内关切食品的家庭。

编纂：泽恩

排版：鸡头米

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