安娜.帕夫洛娃20世纪初俄国著名芭蕾舞者……某位新西兰蛋糕师折服于她的舞蹈艺术创作了这款甜品并以她的名字命名:Pavlova第期▼请原创视频，掌握详细做法

?难度系数?

Difficulty

★★★☆☆☆☆

?主要步骤?01覆盆子雪葩雪葩液需要冷藏熟成，可以最先制作。水与砂糖先混合溶解，水温不高时，加入混合糖类煮沸。果茸是冷冻保存的，因此要先搅散，再加入煮沸的糖水和柠檬汁，最后均质。保鲜膜贴液面，冷藏熟成后，雪葩液倒入冰淇淋机搅拌浓稠，再入冷冻备用，也可以放入冷冻保存，家庭制作可保存1周。02法式蛋白霜蛋清加入白醋和盐，可以使蛋白霜更加稳定，也可以降低一点蛋腥味。先将蛋清发泡，再分3次加入砂糖打发至干性，最后再加入糖粉，轻柔翻拌均匀。先用面粉在烤布上作记号，用蛋白霜挤一个圆盘，再挤若干“花瓣”。烤箱提前预热，低温慢烤2小时。如果烤温过高，蛋白霜会发黄；如果糖加入搅拌时，不够均匀，烤制时就会有糖浆渗出。蛋白霜烤制后，就是蛋白糖，轻盈酥脆，容易受潮，可在常温干燥处保存，若干天。蛋白霜共有三种做法，不熟悉的新手可以了解落甜基础短课《打发》。03香缇奶油霜将冷藏的淡奶油加入糖粉打发至干性即可，不要打发过度。可冷藏短时备用。04组装先将奶油霜涂抹在蛋白糖饼上，再抹一层覆盆子雪葩。接着用裱花嘴挤花型。雪葩如从冷冻取出较硬，需要先略搅拌顺滑。用奶油霜粘“花瓣”蛋白糖，再放上新鲜覆盆子和银箔装饰，即可出品。

?配方?

Recipe

覆盆子雪葩15克.....砂糖10克.....葡萄糖粉2克.....冰淇淋稳定剂67克.....水40克.....砂糖克.....覆盆子果茸7克.....柠檬汁法式蛋白霜克.....蛋清2克.....白醋0.5克.....盐克.....砂糖25克.....糖粉香缇奶油克.....淡奶油12克.....糖粉装饰少许.....覆盆子少许.....食用银箔保存密封冷冻.....2天-END-

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