饮用葡萄酒的好处：

1、葡萄酒是唯一碱性的酒精类饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及大米、小麦等酸性物质；2、葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质，可以降低血液中的胆固醇，有效预防心脏病和高血压；3、红葡萄酒可以促进血液循环，预防冠心病，还可以抗癌、抗衰老以及抗血小板凝结形成管阻塞；4、红葡萄酒可以防止动脉硬化并维持血管的渗透性；5、红葡萄酒可以有效预防蛀牙及防止辐射伤害；6、饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性有好处，可以养气活血，养颜美容，使皮肤富有弹性，并且能够使菜肴中的油质消失，促进胃肠消化能力。7、每天饮用适量葡萄酒，可以大幅度降低心血管病变的发生率。

酿酒葡萄与食用葡萄的区别

酿酒葡萄VS.食用葡萄

果粒小果粒大

果汁多果肉少果汁少，果肉多

果皮厚果皮薄

高糖高酸糖度适中，酸度较低

产量适中或较低产量高

欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种

1、赤霞珠（CabernetSauvignon）

赤霞珠是红葡萄品种之王，也是世界上最知名的红葡萄品种，几乎在全球所有主流产酒国都有种植。赤霞珠葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。

2、梅洛（Merlot）

梅洛是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制葡萄酒，和赤霞珠恰恰相反，梅洛葡萄酒的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。

3、黑皮诺（PinotNoir）

黑皮诺是在世界上最受欢迎的葡萄之一，原产于法国勃艮第产区，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实，容易入口，味略带杏仁香味，常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味的香气。

4、西拉（Syrah/Shiraz）

西拉是世界上最古老的葡萄品种之一，也是澳大利亚最著名的葡萄品种，西拉葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。

5、歌海娜（Grenache）

歌海娜非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。

6、丹魄（Tempranillo）

丹魄是西班牙最知名的葡萄品种，它早熟，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。丹魄在西班牙的地位就像赤霞珠在波尔多的地位一样，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。

7、桑娇维塞（Sangiovese）

桑娇维塞是是意大利最古老的红葡萄品种之一，也是意大利种植面积最广的葡萄品种，果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感，活泼多变，从果味到乡土味都有。

8、内比奥罗（Nebbiolo）

内比奥罗是意大利最出色的葡萄品种，也是意大利皮埃蒙特大区最重要的葡萄品种，采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点。在意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），内比奥罗葡萄酒展现了香气的最大复杂程度，带有柏油、玫瑰和松露的复杂味道。

9、品丽珠（CabernetFranc）

品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种，在世界各地都有栽培，也是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡；具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味，不同产区的品丽珠香气会有差别。

10、马尔贝克（Malbec）

马尔贝克是一种古老的葡萄品种，也是阿根廷最受欢迎的葡萄品种，主要种植于法国西南部产区与阿根廷门多萨产区，马尔贝克曾流行于波尔多地区，如今在阿根廷表现出色，有着红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。

常见的白葡萄品种及其特性

1.霞多丽（Chardonnay）霞多丽酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息，口感比较圆润、中性。

2.白诗南（CheninBlanc）白诗南酿造的葡萄酒含蜂蜜，矿石口味和花香，酸度高，它可能是世界上面貌最多的葡萄品种了，从极细致高贵的甜白酒，到一般不甜的餐桌白酒，都可以由它酿造而成。

3.琼瑶浆（Gewurztraminer）琼瑶浆的最大特色，就是那独特而多变的果香。首先是她的层次感特别多，香气有很多方面：有玫瑰的芳香；有蜂蜜的气息；有荔枝、杧果、热情果；有白胡椒、月桂和生姜的香气；甚至还有动物香型，如麝香等。琼瑶浆酿造方法多样，它可以是干白、半干白，也可以是迟摘晚收、贵腐选粒，甚至还可以酿冰酒。

4.灰皮诺（PinotGris/Grigio）用灰皮诺酿制的葡萄酒沁人心脾，甜润怡人，稠密，散发着丰富清新的酒香，适合长年熟成。酒香中透露着明显的香料和蜂蜜的香气，微微泛着水梨、苹果以及鲜花的清香，经常还带有一点蘑菇的气息。

5.赛美蓉（Semillon）赛美容风格各异，从中等酒体，简单的橘香到有强烈的植物和刺鼻气味的葡萄酒都有。

6.长相思（SauvignonBlanc）酸味重，香味非常浓，常有一股青草味，也常会出现猫尿和百香果香味，偶尔会出现花香与火药味。

7.雷司令（Riesling）雷司令是一种富于变化的葡萄，含有的果香多样，从桃子、柑果的香味特色、异域水果的香味到蜂蜜的甜香，尽皆涵盖。

葡萄酒的酿造

葡萄酒的颜色?前面我们提到，葡萄酒若以颜色区分，可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。葡萄酒的颜色是哪里来的呢？是不是红葡萄酒酿红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒呢？?

无论是红葡萄还是白葡萄，压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒业可以用红葡萄酿造。红葡萄酒在酿造时，连同葡萄皮一起发酵，因吸收红葡萄皮所释放出的色素而成为有颜色的红葡萄酒。如果将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色就会比较淡，而成为桃红酒。各家酒厂在酿造桃红酒时，采用葡萄皮与葡萄汁的接触时间长短不一，故而各桃红酒的颜色深浅也不一。白葡萄皮不具有色素效果，故而酿造时并没有连皮一起发酵。?

红葡萄酒酒盒白葡萄酒最大的区别，在于红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因而在酿造方法上与白葡萄酒略有差异。

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葡萄酒酿造过程???

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破碎（Crushing）：葡萄果实在破碎机中被压破，便于基础葡萄汁。?

压榨（Pressing）：白葡萄酒分离葡萄汁英语葡萄皮、果肉;红葡萄酒分离酿造好的葡萄酒和葡萄渣。?

浸皮（Maceration）：是指将破皮后烦人葡萄与葡萄汁浸泡在一起，以便从葡萄皮内萃取其所需的颜色、单宁和风味物质。?

发酵（Fermentation）：通常会加入人工酵母进行发酵，在发酵过程中会产生酒精，同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵，因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，目的是使葡萄酒的香气显得更加的细腻，为了更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁，红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。?

熟成（Maturation）：刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分的浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间的熟成才能变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶或者不锈钢的容器。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程，酒不仅可以吸收新橡木桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。?

装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶之前，酿酒者会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒中的酒石酸，使酒变得比较稳定。如果没有经过这个过程，葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者葡萄酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。?

桃红葡萄酒的酿造方法有两种：?

第一种方法：酿造过程中与红葡萄酒相似，只是缩短了浸皮的时间。?

第二种方法：将红葡萄酒和白葡萄酒混合调配，作出桃红葡萄酒。这种方法常用于香槟产区。

起泡酒酿造方法：

1、调配：采摘没有完全成熟的葡萄，以保持葡萄酒的高酸度，酿制成干型葡萄酒。酿酒师将各种基酒混合调配，调配成Cuvee，这是起泡酒的前身。

2、装瓶：在调配好的葡萄酒中加入酵母和糖，再将葡萄酒装瓶，盖好瓶帽。

3、二次发酵：葡萄酒在瓶中进行二次发酵，在瓶中生成酒精和二氧化碳气体，同时酵母菌死掉后形成酒渣（酒泥）沉淀在瓶底。

4、陈年：酒液在瓶中随着酒泥一起陈酿，以发展起泡酒的风味层次。

5、转瓶：陈酿完成后，需将酒瓶翻转，使酒渣堆积在瓶口，澄清酒液。

6、除渣：将酒瓶倒置放在低温环境下，使酒液结冰，待沉淀的酒渣全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，将酒渣去除。

7、再补充：因除渣而损失的起泡酒必须再补充。将葡萄酒和糖的混合物补充进瓶内，再封瓶、贴酒标。