奶酪不叫奶酪，叫芝士

面包不叫面包，叫吐司

樱桃不叫樱桃，叫车厘子

树莓不叫树莓，叫覆盆子

有区别么？没区别！

真没区别？后面比前面的贵多了哟？

芝士，奶酪，乳酪，干酪，起司，起士，这些名字超像的奶白色固体多胞胎，遍布各大超市货架、西餐厅内和电视广告，常常把大家看得头晕眼大。其实，它们都是一种东西！并且有个洋气的拉丁文名：Cheese。“起司”或“芝士”是音译而来，意译则为“奶酪”、“乳酪”或“干酪”。以后再听到“我不喜欢吃奶酪，但我喜欢吃“芝士”这样的说法时你只需要笑而不语......

1、奶酪是什么？

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。奶酪基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为“乳中黄金”、“奶中之王”。

年奶酪行业市场规模达到65.5亿元，年复合增长率高达30.1%。年奶酪零售额仅占我国乳制品消费的2%，但呈现快速上升趋势，预测年我国奶酪行业市场规模将会达到78.6亿元，同比增长16.96%。

疫情期间，奶酪销量依然保持着较快增长，3月份天猫、淘宝全网成交额为0.53亿元，较去年同期增长.33%。

2、奶酪的营养价值

奶酪的营养价值丰富，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然食品。

1、奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，毫升牛奶=毫升酸奶=40克奶酪。

2、奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定平衡，防治便秘和腹泻。

4、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5、吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

3、奶酪为什么会拉丝

当温度升高至65℃时，奶酪中酪蛋白链接的化学键逐渐断裂，奶酪瘫软为浓稠液态，其中一些化学键未被破坏的酪蛋白分子和钙质交织在一起成为纤维状，可拉长又彼此粘连，就成了常见的奶酪拉丝。

4、它与黄油、炼乳的区别

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。它与奶酪的最大区别在于成分。黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白质。奶酪中的脂肪含量仅在16%-20%左右。另外在食用方法上，黄油与奶酪也有很大区别。黄油一般很少被直接食用，通常用作做饭时的食物辅料；而奶酪可以直接食用，也可涂在面包、饼干、馒头上或与沙拉、面条等主食拌食。

　　炼乳是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪和灰分等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。

5、奶酪的储存方式

1.新鲜、软质的奶酪水分含量较高，因此它们比质地较紧密的奶酪更容易腐败。这种奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。

2.半硬质和硬质的奶酪密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。

3.硬质干酪应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。

4.切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。

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