自古以来，凡聚会团圆，宴请宾客，餐桌上都少不了酒的存在。而在种类繁多的酒的世界里，葡萄酒就像一位优雅的女神，有着独特的韵味和永远也挖不尽的魅力。也许我们曾尝试深入去探索，但对她的了解始终知之甚少，希望接下来的分享，可以让你了解更多关于她的魅力。

葡萄酒的定义

成熟健康的葡萄品种，它经过压榨以后加酵母发酵。糖份自然就会转化为酒精。也就是说，葡萄酒其实就是经过发酵的葡萄汁，它的酒精度一般在七到十五度，不会超过十六度。

葡萄酒的分类

葡萄酒总共分为四大类

第一个按颜色分可以分为三种：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

第二按含糖的分量可以分为四种：干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜型葡萄酒。

第三按状态分可以分为两种，静态葡萄酒和起泡葡萄酒。起泡葡萄酒里面又含有香槟和起泡酒。在这里我要解释一下，日常生活当中可能很多朋友都会将起泡酒或者香槟混为混谈为香槟。其实这是不对的。香槟，它属于起泡酒，但并不是所有的起泡酒，都能称之为香槟。法律规定，只有在法国香槟产区所生产的起泡酒才能起名为香槟。

第四个分类里面有加烈葡萄酒，比如雪利酒、波特酒；还有一种是加香葡萄酒，比如威末酒。

我们也可以从这张表格来了解葡萄家族的主要成员看一下：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、贵腐酒、冰酒、甜酒和起泡酒。

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酿酒的葡萄品种红葡萄品种1赤霞珠

赤霞珠（也称作雪花沙和苏维翁）是最常见的一个葡萄品种。

主要特征：单宁比较重，酒体比较强劲、浑厚，结构也比较复杂，所以它比较适合成年人或者是酒量较好的饮酒人士。

香气：非常容易辨认，其酒香以黑色水果（如黑樱桃和李子、黑加仑等），植物性香（如青草和青椒、薄荷）及烘焙香（如烟草，雪茄盒，香草，咖啡和烟熏味等）为主。

产地：赤霞珠它原产于法国波尔多，它是目前世界上种植最广泛的一个葡萄品种。

赤霞珠和它的姐妹品种，一个是品丽珠，第二个是蛇龙珠。在法国，品丽珠不单独用来来酿酒，一般都会用来配合赤霞珠和美乐混和酿酒，而在国内品丽珠是有单独酿造的。蛇龙珠，国外没有蛇龙珠，蛇龙珠是年张裕公司从欧洲引进的赤霞珠和品丽珠并通过这两个葡萄品种的培育，研发出的新的葡萄品种，它是中国独有的。它的特性就介于赤霞珠和品丽珠之间。

2梅鹿辄

梅鹿辄也就是我们常说的美乐（也称之为梅洛或美露）。

主要特征：它相对赤霞珠而言，比较柔和，酸度相对比较低，酒体比较丰满。整体上来说它是比较适合久存的。

香型：它和赤霞珠很相似，都有黑色浆果肉味道，同时它还有罗兰和青椒的香味，都是属于香气比较浓郁的。

产地：原产于法国波尔多，它在法国波尔多右岸种植的比较广泛和成功。目前全世界范围都有种植，但它没有赤霞珠那么广泛。

3穗乐仙

法国称之为西拉，新世界称之为色拉子。

主要特征：这种酒颜色比较深，单宁比较突出，酒体很扎实，但它个性比较粗旷、豪迈。

香型：它有丰富的黑色水果味道（如黑莓、紫罗兰，还有一些黑胡椒的味道），经过成年以后有巧克力和辛香料的气味。

产地：穗乐仙在法国隆河谷属于一个经典的品种。另外就是在澳大利亚，它种植的比较成功和广泛，是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。

4黑皮诺

主要特征：它酒色多为宝石红，入口比较柔和，酸度比较高，单质感比较丝滑。这是我本人十分喜爱的一个葡萄品种。

香型：它在年轻的时候能有丰富的红色水果香（如草莓、樱桃、覆盆子）和玫瑰花香。陈年以后，带有香料及皮革的香味。

产地：原产于美国勃艮第，它对成长的环境要求比较高。酒瓶也是比较有特色的，是大豆制品。在美国和新西兰也都有成功种植。

红葡萄品种远远不止于这些，还有佳美娜等等，在这里我们主要讲几个常用的酿酒红葡萄品种。

白葡萄品种1雷司令

别名薏丝琳、威士莲，它不是一个葡萄酒品牌，它是一个葡萄品种。

主要特征：酒精度能比较低，口感的变化多样。既有甜酒也有干型酒，口感比较受大众欢迎的，也可以长期储存。

香型：是青苹果柠檬和柑橘的味道，还带有一些花香及蜂蜜的香。陈年以后，带有矿物质的香气和油脂的气息。

产地：它起源于德国莱茵河上游。最出色的雷司令是在德国还有法国的阿尔萨斯，所以我们通常说德国是雷司令的故乡。新世界雷司令的代表是澳大利亚。

2长相思

又名白苏维翁。

主要特征：相对酸度会比较高一点，但酒体比较清淡，它比较适合用来酿造年轻人饮用的白葡萄酒。

香型：它带有青苹果、柠檬和西柚的清香。

产地：这个葡萄品种原产于法国波尔多和卢瓦河谷。现在全世界范围都有，新西兰的长相思就种植的非常成功。如果要选长相思的话，不妨选择新西兰国家的。

3霞多丽

又名莎当妮，这个很多人也听说过。

主要特征：它是比较适合橡木桶培养的白葡萄品种。用它酿的酒，果香很浓郁，很纯很润滑。酸度也比较恰当，还有浓郁的奶油味。在市面上可以看到很多珍藏霞多丽。

香型：酒年轻的时候有青苹果和柑橘、热带水果的味道，陈年以后有奶油蜂蜜的味道。

产地：它原产于法国勃艮第地产区。目前为止它是全世界比较受欢迎的葡萄品种，几乎全世界都有种植。

单品和混酿

单品就是用单一葡萄品种酿造的酒。

混酿是两种或两种以上单品按比例混合酿造的酒。

那到底是单品好还是混酿好呢？混酿的目的是什么？接下来一一为你解答。

新世界的酒单品比较多，旧世界以混酿为主。比如法国它大部分都是混酿的酒，而新世界比如说澳大利亚，美国、新西兰这些国家那它基本上都是单品比较多。我们可以也可以这么说如果单品酒是独奏曲，那么混酿酒就是是交响曲。

单瓶的酒比较容易懂，混酿的酒呢，复杂多变。并不是混酿的酒比单品的酒一定要好一些，最终的答案只在于个人的喜好，并没有好坏之分。

那么混酿的目的何在？第一，它可以增加酒香和酒色；第二个它可以增加或者削弱酒的某一种风味；第三，调解酒精度；第四调解酒的酸度；第五调节酒的单宁含量；第六调解酒的甜度。

新旧世界之争

想必很多人都一直听说新世纪、旧世界，到底是什么个意思呢？

我们根据产量前六名国家来区分：

那么新世界和旧世界到底有什么区别呢？各自的有点和缺点又是什么呢？

旧世界的优点是历史比较悠久和比较遵循传统；缺点是太多规则，消费者不太能够理解。而新世界它的优点是气候条件非常好，缺点是储存时间比较短。

拿杯的姿势

图一拿杯身是不对的，只有在天气很冷，或者这个红酒冻的太冷的情况下，闭塞了它的香气，那么我们需要用手的温度让它把香气散发出来，使酒的温度上升一些，除此情况之下，图一的示范就是错误的。因为你的手本身就是有温度的，它会使酒的温度上升，也会影响我们的最佳饮用酒的温度。

这张图是几个酒杯的基本款式。以产区为命名的勃艮第杯、波尔多杯、普通的标准品酒杯、笛形的香槟杯，还有白葡萄酒的霞多丽杯。

根据不同的酒选择不同的酒杯来喝酒是第一是为了空气和酒接触更加柔和；第二个是为了保住葡萄酒的香气不完全散发。

葡萄酒的日常礼仪

?葡萄酒的饮用顺序

什么酒先喝什么酒。一般是先喝白的，然后再红的。先清淡的，后浓郁的。先年轻的后陈酿的。先干型的后甜的。先便宜的后贵的。

?葡萄酒适合饮用的温度

白葡萄酒一般在七到十度，红葡萄酒十二到十八度，起泡酒五到九度。

?倒酒

一般情况下，不把酒倒满，最好是倒在杯的三分之一处，也就是杯身的最大处。那为什么呢？原因是第一可以留有足够的空间摇晃酒杯；第二可以挽留酒中溢出的香气。如果是起泡酒，就可以倒到气泡冒到杯口倒到三分之二。

?葡萄酒的保存

温度很关键，恒温五到二十一度。湿度，百分之七十左右，光线，最好不要有任何光线，有光照的话很容易使葡萄酒成熟,老化加快。通风，驱散空气中的异味。还有关键避免搬动震动。如果你家里有一只很昂贵的酒，不要把它经常拿出来，不然酒就会老化，失去它·原来的价值。

最后一点就是摆置，要平放。软木塞和酒能接触保持湿润度，避免软木塞干裂干燥，这样也就能避免空气会进入瓶中。瓶口易被氧化，那么瓶子可向上斜四十五度角即可。如果没有很好的储存条件，只需把酒放在没有光照的通风处即可。

?餐酒的搭配

当然，在餐酒的搭配主要是中以个人爱好为准。可以多多的尝试，找到自己所喜欢的。但主要的原则是在口感上的相辅相成，相得益彰，而非一方破坏另一方的口感，一方破坏另一方的味道。

红酒，单宁酸比较重，所以它跟红肉搭配，可以去肉的油腻。比如猪、羊、家禽和野味。

而且肉又可以减红葡萄酒中单宁的酸涩。白葡萄酒中的果酸可以除去海鲜的腥味，所以它比较适宜搭配把肉，海鲜，蔬菜。

?醒酒

我们通常可以换一个就的容器来达到醒酒的功效。为什么这样说呢？葡萄酒是唯一一款有生命力的酒。酒塞子塞牢它就沉睡了，酒塞子打开它就醒了。

其实并不是每一款酒都需要醒酒，比如桃红葡萄酒，即开即饮不需要醒酒。然而新世界一些葡萄品种，如美路，这样淡的酒，不需要醒太久，可以换瓶醒，二十分钟到三十分钟即可；如是木桶装的陈酿，则可醒四十分钟左右。

比如我日常接触的国产葡萄酒楼兰，它的酒庄是在新疆的葡萄园，而新疆的日照时间比较，阳光非常的充裕，所以葡萄的甜度非常高。葡萄酒里面的酒精来自于葡萄糖糖分的自然转化，那么它的酒精度就比较高，酒会比较浓郁强劲。所以一般都需要醒半小时到四十分钟以上，又加之这个楼兰葡萄酒，它经过法国橡木桶陈酿九或十八个月所酿造出来的，所以需要醒酒这个过程，如果不醒口感就会减弱很多。

也许有人会问哪一款酒最好，其实这是没有答案的！只有经过不停的对比，找到更好的酒，找到最适合自己口味的酒。

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