每当夏日来临，重温《海街日记》似乎成了影迷们之间的默契。如果可以，真想要一整个夏天都泡在是枝裕和的镜头里。

电影中，四姐妹在院中摘梅子酿酒的画面，勾起了很多人的童年回忆，也让小编忆起小时与外婆一起在房檐下做西瓜酱的日子，空气里满是酸甜之味。

长大后，像儿时这般接近自然、欢喜劳作的淳朴却被我们遗忘在院落里，这份夏日限定的快乐也再寻不到踪迹。

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又一个炎炎夏日，想要重拾手作的快乐，让生活回归淳朴，何不自酿一坛酒，让夏日重回明媚炽热？

如果你正有此意，那就收下这份酿酒指南，改日就请朋友们来家里喝酒吧！

01

过夏酒

过夏酒汉字的意思就是可以度过夏天的酒，因其酒精度数高，易于储存而得名。

糯米……5L

酒曲……g

水……3L

蒸馏酒25%……5L

步骤1：制作水发糯米饭

步骤2：将酒曲液和水发米饭混合在一起

步骤3：发酵，将原料放入发酵桶中，在25℃下发酵，两天之后倒入蒸馏酒。

步骤4：两天后将酒精度数为25%的蒸馏酒加入到酿好的酒中混合发酵。待上面浮出清澈的酒后过滤取酒。

Tips:过夏酒一开始会散发出蒸馏酒特有的气味，所以必须要老熟3~6个月以上饮用才能具有过夏酒独有的味道。

02

覆盆子酒

覆盆子酒如同葡萄酒，味道好，颜色红透，堪比葡萄酒。

酒母1：粳米1L、水2L、酒曲g

酒母2：粳米1L、水2L

重酿：糯米6L、覆盆子2kg

步骤1：蒸制水发米饭

步骤2：将水发米饭和酒母2混合在一起

步骤3：放入覆盆子混合

步骤4：发酵，将重酿的材料放入发酵桶里，在25℃下发酵。24个小时后看一看发酵情况，如果没有被污染，就继续进行发酵。隔10天搅动一次。完成发酵后用滤酒篓取酒。

Tips:覆盆子酒是水果酒，发酵时间较长。只有这样才能显出水果特有的香味，使酒在香甜的同时还具有多种风味。在冰箱里老熟2～3个月，味道会更醇厚。

03

惜吞酒

惜吞酒顾名思义，就是由于酒的味道太好了，以至于将其喝掉不免感到可惜。

粳米……1L

酒曲……g

糯米……5L

水……5L

步骤1：蒸制水发米饭

步骤2：将水发米饭和酒曲混在一起

步骤3：用双手揉和水发米饭和酒曲。揉得足够充分酵母菌将更好的渗透进蒸米饭的过程中米粒产生的细小裂缝中，就能充分的分解淀粉，产生葡萄糖，从而快速进行糖化。

步骤4：发酵。

Tips:惜吞酒是二酿酒的代表品种，在酿制二酿酒的时候需要有更多的微生物才能在稳定的状态下酿出酒，味道才会更醇厚，二酿酒与单酿酒相比，可以说是更上一层楼。

敲黑板！！！

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哪怕一点儿酿酒经验也没有，照样能酿出独具风味的传统酒。

虽然乍一听“酿酒”一词，多数人难免望而却步，但经过简单说明之后，大家就能掌握酿酒的技巧。

接下来，只需要放心大胆地跟着说明一步一步进行就可以了。