炒土豆丝前，需要焯一遍水吗？小白总是搞不清，怪不得炒出来不脆

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炒土豆丝的小技巧。咱们平常在外面饭店吃的土豆丝，都是脆脆嫩嫩的，而且不会出现生生的，或者是粉粉的感觉。那么这到底用到了哪些小技巧呢？其实炒土豆丝是有一些小技巧和窍门的，不能直接下锅炒。因为土豆丝和一般的菜不一样，它主要含量是淀粉，直接炒的话容易糊锅。

最近还有朋友问，炒土豆丝前，到底要不要焯一遍水呢？很多刚进厨房的新手小白总是搞不清，怪不得炒出来不脆不嫩，口感不好吃。炒土豆丝，和一般菜不一样，普通的菜一般清洗干净就可以下锅炒，难熟的可以焯水烫一下再炒。但是土豆丝如果焯水的话，炒出来的土豆丝会变得粉粉的，淀粉结成快，吃起来就没有那种脆嫩的感觉了。

因为土豆切成丝之后，会有一层土豆淀粉在土豆丝表面，如果直接焯水的话，口感肯定不脆嫩。真正的做法，就是提前用水浸泡，这样才可以使土豆丝炒出来脆嫩又有口感。今天小厨正好来给大家分享一下，一道好吃开胃的酸辣土豆丝，大家可以记一下炒菜过程中的技巧哦，下次说不定就用得到了。快跟着小厨一起来学学，这道酸辣土豆丝的技巧和做法吧！

酸辣土豆丝的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备适量的土豆，洗干净之后去皮，然后用刀切成丝，一定的用刀哦。因为刀切出来的土豆丝才有口感，刨出来的切面比较粗糙一些。土豆丝切好之后放在盆子里，加入足够的清水浸泡，滴一些白醋浸泡，炒之前冲洗干净，沥干水分就可以了。再准备几颗干辣椒，剪成段备用。有胡萝卜或少青红椒的话，也可以切成丝备用。

第二步：

锅里加入适量的食用油，油热之后，把干辣椒放进去炒出香味，然后再把土豆丝放进去快速翻炒。土豆丝翻炒的过程中要快速翻炒，不要停留太久，会颠锅的朋友可以秀一下操作。总之别让土豆丝睡得太安逸就行。

第三步：

土豆丝翻炒差不多之后，加入准备好的胡萝卜丝或者是青红椒丝，翻炒一下。加入适量的食盐和鸡精调味，先别急着放醋。翻炒均匀之后，然后把火开大一些，然后从锅边淋入适量的香醋或者陈醋，让醋接触锅边的高温。然后把土豆丝翻炒均匀，然后就可以出锅了。

炒这道土豆丝主要的技巧就是：1.用刀切、2.用水泡、3.加醋泡、4.快火炒、5.锅边醋。掌握了这五个小技巧，炒出来的土豆丝，肯定不会让大家失望。如果炒的时候油放少了，可以在锅边淋入适量的热水，不要多了，然后翻炒均匀就可以炒熟了。

以上这道家常版酸辣土豆丝，大家都学会了吗？欢迎大家